蒸熟的玉米经过摊凉之后，就可以加入酒曲，密封进缸里加水酵。
酵也有讲究，三天没酵，就是坏了，这批直接扔，送到废料场去加工成饲料。
而酵的太厉害也不行，酒会酸掉，同样拿去作饲料。
这中间又有个度，怎么掌握，又是人家的不传之秘。
不过，有一个秘密，这里可以透露。
就是在酵的途中，酒坊会加入蜂蜜。
蜂蜜可以增加风味，而蜂蜜中的糖分，也会为酒曲提供额外的营养物质。
而这一步其实是最难的，也是最关键。
蜂蜜过多，会抑制酒曲，进而影响酒的口味。
什么时候放，已经酵出多少酒精的时候放，讲究更多。
因为酒精本身也能对蜂蜜中的葡萄糖，对酒曲产生影响。
其他还有酒曲与原料与后加的蜂蜜的密度，溶解的氧的浓度，酵时候的温度，副营养物质也就是蜂蜜的富集还是匮乏。
方方面面，讲究太多了。
这些都是老太爷在这几十年间，一点一点摸索出来的。
至于为什么要加蜂蜜。那自然是为了口感。
“我们青木醉，喝下去的第一口，满嘴甜糯，甜蜜中又有着独特的香气和清凉感，但在这满嘴甜糯之下，却潜伏着极细极尖的一点刺鼻酒香，仿佛在暗夜里毫无方向地乱窜，一定神就消失。”
“这第一口的感觉，刺激和清新的感觉，现在有可乐了，被年青一代形容为可乐味道。而在过去，叫做梨子香，我家太爷最喜欢梨，他做的酒也要带着梨的清爽。”
原来是这样的可乐味啊。
【所以，这酒是甜的？？还有甜的白酒？】
魏云涛看到了弹幕，回答道：“确实有甜的白酒，就我所知道的，甜的白酒除了我们青木醉之外，在桂林也有，同样是用的蜂蜜，同属于蜜香型；而在贵州还有药香型，也是甜的。另外，还有介于果酒和白酒之间的酒，添加青梅、蓝莓、水蜜桃、西柚等等酵蒸馏做酒。咱们的白酒其实种类特别多。”
罗少安则补充道：“所以啊，今天带大家来，也是为了看个新鲜。见见咱们老祖宗留下的，各种特色的饮食。酒算饮的对吧，老太爷一百多岁，喊声老祖不过分吧。”
他又在这“偷换概念”了。
不过甜甜的酒，确实新鲜。
把观众们的好奇心勾起来了，【到底是什么味啊？好喝么？】
罗少安半点磕巴不打，立马回答：“好喝，特别好喝，它的甜不是像喝糖水那种齁甜，是带着清甜味，入口很柔和，甜蜜蜜，软绵绵，所以不知不觉就会喝很多。”
6◇9◇书◇吧
魏云涛赶紧补充：“但这不代表这酒度数低，我们的青木醉是高度酒，有五十四度，喝到胃里也是火辣辣的，之前的形容是凛冽火辣，清爽绵长。稍不注意就醉倒了。不过好在是纯粮食酒，喝醉了也没事，不上头，不难受，醉倒了直接睡。”
其实不是不上头，而是纯粮食酒质量较高，杂质较少，相对来说不那么容易“上头”。
听到这里，直播间的网友们恍然大悟。
【所以，副总他们是被你们甜甜的酒骗过了，以为度数低哐哐喝，结果全倒了。】